Elif Oskan: Köchin, Patissière und Gründerin des Gül Zürich

Elif Oskan: vom anatolischen Familienherd zur Zürcher Spitzenköchin

Elif Oskan steht 2026 für eine Küche, die anatolische Familienrezepte ernst nimmt und sie in Zürich auf ein handwerkliches Niveau hebt, das GaultMillau und Guide Michelin gleichermaßen würdigen. Wer die Köchin, Patissière und Gastronomin verstehen will, muss ihren Weg vom mütterlichen Herd in Zürich über die Lehre im Seehotel Sonne bis zur Eröffnung des Restaurants Gül nachzeichnen. In diesem Profil stehen die Stationen, die Geschäftsideen und die prägenden Entscheidungen, die das Bild von Elif Oskan heute ausmachen.

Spannend ist dabei weniger die glamouröse Hülle einer Spitzenköchin, sondern der konsequente Aufbau: Lehre, Station bei Heston Blumenthal, Patisserie-Ausbildung in Brügge, Dessert-Catering, Pop-ups, das Wirtshaus Rosi und schließlich das anatolische Restaurant Gül mit Ocakbaşı und Holzofen. Wer Elif Oskan sucht, landet meist bei einer dieser Etappen – sei es die moderne türkische Küche, das Gül in Zürich, die 15 GaultMillau-Punkte oder der gemeinsame Weg mit Markus Stöckle.

Wer ist Elif Oskan?

Elif Oskan ist eine türkisch-schweizerische Köchin, Patissière und Gastronomin, die 1989 oder 1990 in Südostanatolien geboren wurde und im Alter von sieben Monaten mit ihrer Familie in die Schweiz kam. Sie wuchs in Zürich auf, wo sie in der Küche ihrer Mutter früh den Grundstock für ihre spätere Küchenlinie legte. Heute führt sie gemeinsam mit ihrem Partner Markus Stöckle mehrere Gastro-Projekte in Zürich und gilt als eine der prägenden Stimmen der modernen anatolischen Küche in der Schweiz.

Im Verständnis vieler Gäste steht der Name Elif Oskan für eine konsequent anatolisch geprägte Handschrift, die traditionelle Hausmannskost nicht museal, sondern alltagstauglich weiterentwickelt. Das zeigt sich auch in der medialen Wahrnehmung: Wenn über das Gül, über Pop-ups wie Wild Bar oder El Central oder über die Bäckerei Gül Express berichtet wird, fällt in der Regel zuerst ihr Name, bevor das Team dahinter Erwähnung findet.

Biografie: Herkunft, Kindheit und Ankunft in Zürich

Elif Oskans biografischer Hintergrund beginnt in Südostanatolien, wo sie 1989 oder 1990 zur Welt kam. Bereits mit sieben Monaten siedelte die Familie in die Schweiz über; die folgenden Jahre verbrachte sie in Zürich. Diese doppelte Prägung – anatolische Herkunft der Eltern, Schweizer Alltag der Kindheit – bildet das Fundament ihrer späteren Küche: Sie kennt sowohl die Rezepte der Großfamilie als auch die Disziplin einer europäischen Berufsausbildung.

Die prägendste Küche ihrer Kindheit war jene der Mutter. Dort lernte Elif Oskan jene Gerichte kennen, die später das Gül prägen sollten: lange geschmortes Gemüse, Fladenbrot vom Holzofen, Mezze-Klassiker, gegrilltes Fleisch am offenen Feuer. Wer ihre Küche verstehen will, sollte diese Kindheitsbilder mitdenken – sie sind das Referenzsystem, an dem sie ihre heutigen Gerichte misst.

Ausbildung und Karriere: die Stationen bis 2026

Der berufliche Weg von Elif Oskan liest sich wie eine bewusst zusammengestellte Schulung in mehreren Disziplinen der gehobenen Küche. Er lässt sich in mehrere klar erkennbare Phasen gliedern.

• 2010 – Lehre im Seehotel Sonne, Küsnacht (ZH): Der erste formale Schritt in die Gastronomie. Die Vier- und Fünf-Sterne-Hotellerie der Schweiz legt den Grundstock für Disziplin, Mise en Place und Arbeitsethik.
• Anschließende Stationen in Zürich und Zermatt: Tätigkeiten unter anderem im Restaurant Mesa in Zürich sowie im Heimberg in Zermatt, in denen sie das breite Spektrum zwischen Stadtküche und alpiner Gastronomie kennenlernte.
• 2012 – Wechsel nach Bray, England: Mitarbeit im Drei-Sterne-Restaurant The Fat Duck von Heston Blumenthal. In dieser Phase lernte sie auch Markus Stöckle kennen, ihren heutigen Partner.
• Ausbildung in Brügge bei Dominique Persoone: Vertiefung der Patisserie-Kompetenz, die später in das Dessert-Catering Miss Marshall münden sollte.
• 2016 – Gründung von Miss Marshall: Eigenes Dessert-Catering in Zürich, mit dem Elif Oskan eigenständig am Markt sichtbar wurde.

Wichtig ist, dass diese Stationen nicht zufällig aneinandergereiht wirken, sondern eine klare Linie zeigen: solide Schweizer Grundausbildung, internationale Spitzenküche, Patisserie-Spezialisierung, dann der Sprung in die Selbstständigkeit. Wer Elif Oskan als Köchin einordnet, sollte diese Reihenfolge mitdenken.

Die Projekte mit Markus Stöckle: Rosi, Gül, Gül Express

Ab 2018 treten Elif Oskan und Markus Stöckle öffentlich als gastronomisches Paar auf. Drei Projekte prägen das Bild.

Jahr	Projekt	Konzept	Besonderheit
2018	Rosi	Neo-Wirtshaus in Zürich	Erstes gemeinsames Restaurant; Brücke zwischen Schweizer Wirtshaus-Tradition und moderner Handschrift.
2019	Gül	Anatolisches Restaurant mit Ocakbaşı und Holzofen	Bis heute das kulinarische Aushängeschild; 15 GaultMillau-Punkte und Bib Gourmand des Guide Michelin.
2021	Gül Express	Bäckerei- und Take-away-Dependance am Zürcher Hauptbahnhof	Bringt das Gül-Konzept in den Alltag; Fokus auf Brot, Snacks und To-Go.

Dazu kommen Pop-ups wie Wild Bar und El Central, die als Experimentierfelder dienten. Wild Bar stand für eine konsequent getränke- und küchengeprägte Bar-Linie, El Central für ein Taco-Fenster, mit dem das Duo seine Lust an kompakten, schnellen Konzepten ausprobierte. Diese Pop-ups sind nicht nur Nebenprojekte, sondern wichtige Bausteine im Verständnis von Elif Oskans Arbeitsweise: Testen, anpassen, nur das Skalieren, was sich am Markt bewährt.

Die Küche: moderne anatolische Akzente

Die Küche von Elif Oskan wird in der Fach- und Tagespresse immer wieder als „moderne Hommage an die türkische Esskultur” beschrieben. Gemeint ist damit keine pure Übersetzung klassischer Gerichte, sondern ein bewusster Umgang mit drei Ebenen.

1. Familienrezepte als Referenz: Gerichte aus dem Repertoire der Mutter und Großmutter bilden die Grundlage. Sie werden nicht 1:1 übernommen, sondern in Technik, Würzung und Anrichtung zeitgemäß interpretiert.
2. Produktqualität und Saisonalität: Die Zusammenarbeit mit regionalen Produzentinnen und Produzenten in der Schweiz wird konsequent betont. Anatolische Kräuter, lokales Gemüse und Fleisch aus der Region ergänzen sich.
3. Offene Feuerstellen und Holzofen: Das Gül arbeitet mit einer offenen Grillstation (Ocakbaşı) und einem Holzofen. Beide Elemente sind nicht Show, sondern Arbeitsmittel – sie prägen Geschmack, Textur und Rhythmus der Küche.

In der Praxis bedeutet das: Mezze-Variationen mit weniger, dafür präziser gewürzten Komponenten, Hauptgänge vom offenen Feuer, die mit der Glut statt mit Marinaden arbeiten, und Desserts, in denen die bei Dominique Persoone gelernte Patisserie-Disziplin auf türkische Süßspeisen wie Baklava oder Revani trifft.

Auszeichnungen, Wahrnehmung und Kritiken

In der Schweizer Gastro-Szene wird Elif Oskan vor allem über das Gül wahrgenommen. Zwei Auszeichnungen stehen dabei im Vordergrund.

Guide	Auszeichnung	Bedeutung
GaultMillau	15 Punkte	Würdigung der konstanten Qualität auf hohem Niveau, ohne in den reinen Fine-Dining-Bereich abzudriften.
Guide Michelin (Schweiz)	Bib Gourmand	Auszeichnung für ein Restaurant mit besonders gutem Preis-Leistungs-Verhältnis, das sich am Puls des Alltags bewegt.

Beide Bewertungen greifen einen Aspekt auf, der die Arbeit von Elif Oskan und Markus Stöckle von vielen hochdekorierten Stadtrestaurants unterscheidet: Es geht nicht um ein geschlossenes Menü-Theater, sondern um eine Küche, die auch im wiederholten Besuch funktioniert. Die Auszeichnungen sind Stand 2026 weiterhin gültig, eine jährliche Neubewertung durch GaultMillau und Michelin vorausgesetzt.

Elif Oskan und Markus Stöckle: privat und geschäftlich ein Team

In Interviews betonen beide, dass sie beruflich wie privat ein Team sind. Elif Oskan und Markus Stöckle leben in Zürich und teilen die Verantwortung für Konzept, Küche und Betrieb gleichermaßen. Für die Außenwirkung bedeutet das: Presseanfragen werden gemeinsam beantwortet, Auftritte vor Kameras erfolgen meist zu zweit, und das Team hinter dem Gül wird gemeinsam geführt.

Für Gäste und Beobachter der Szene ist diese Doppelrolle relevant, weil sie das Tempo der Projekterweiterung erklärt. Wer mit einer Person allein plant, muss jedes Mal Rücksprache halten; ein eingespieltes Paar kann Ideen direkt an der Theke, am Herd oder im Büro weiterentwickeln. Das schlägt sich in der schieren Zahl der realisierten Konzepte nieder: Rosi, Gül, Gül Express, Wild Bar, El Central – und regelmäßig temporäre Formate, die in Zürich Aufmerksamkeit auf sich ziehen.

So arbeitet das Gül heute: Konzept, Karte, Alltag

Wer das Gül besucht, erlebt ein anatolisches Restaurant mit offener Feuerstelle. Die wichtigsten Eckpunkte des aktuellen Konzepts:

• Ocakbaşı und Holzofen: Sichtbare Feuerstation als Zentrum, an der Vorspeisen, Hauptgänge und Beilagen direkt gegrillt und gegart werden.
• Teilen als Prinzip: Die Karte ist so aufgebaut, dass Vorspeisen, Mezze und Hauptgänge miteinander kombiniert werden können – das Teilen am Tisch ist ausdrücklich erwünscht.
• Wein- und Getränkeauswahl: Fokus auf anatolische Weingüter, ergänzt um sorgfältig ausgewählte Schweizer und europäische Positionen.
• Reservierungslogik: Wie in vielen kompakten Zürcher Restaurants üblich, ist eine Reservierung insbesondere abends sinnvoll; Laufkundschaft wird je nach Auslastung bedient.

FüFor additional context, r 2026 plant das Team um Elif Oskan keine radikale Neuausrichtung, sondern eine kontinuierliche Pflege des bestehenden Konzepts. Anpassungen in der Karte folgen dem saisonalen Rhythmus; Großevents oder kurzfristige Aktionen werden über den Gül-Express-Kanal am Hauptbahnhof sichtbar.

Der Gül Express am Hauptbahnhof

Der Gül Express ist die kompakteste Übersetzung des Gül-Konzepts für den Alltag. Er wurde 2021 direkt am Zürcher Hauptbahnhof eröffnet und bündelt drei Angebote unter einem Dach: Bäckerei, Take-away und kleine Gerichte zum Mitnehmen. Brot aus dem Holzofen, gefüllte Fladen, Süßgebäck und Kaffee stehen im Mittelpunkt.

Der Standort ist nicht zufällig gewählt. Pendlerinnen, Pendler und Reisende geben dem Konzept ein anderes Tempo als das Abendrestaurant Gül. Wer den Gül Express versteht, versteht auch, wie Elif Oskan Markenauftritt denkt: nicht nur Spitzenküche, sondern auch die Frage, wie man aus dem gleichen Repertoire alltagstaugliche Produkte macht.

Wie man Elif Oskans Küche in Zürich erleben kann

Für Leserinnen und Leser, die in Zürich leben oder die Stadt besuchen, ergeben sich mehrere Anknüpfungspunkte.

1. Im Gül essen: Abendessen mit anatolischem Schwerpunkt, Ocakbaşi als Herzstück. Eine Reservierung ist empfehlenswert.
2. Im Gül Express vorbeischauen: Brot, Snacks und kleine Gerichte am Hauptbahnhof – niedrigschwellig, ohne Reservierung.
3. Pop-ups und Sonderformate besuchen: Hinweise auf aktuelle Pop-ups wie Wild Bar oder temporäre Aktionen werden über die offiziellen Kanäle des Gül kommuniziert.
4. Rezensionen und Interviews lesen: Wer die Handschrift vertiefen will, findet in Schweizer Tageszeitungen, Gastro-Magazinen und Podcasts regelmäßig Beiträge, in denen Elif Oskan ihre Küche selbst einordnet.

Wichtig bleibt: Eine Reservierung im Gül ist nicht garantiert, gerade an Wochenenden. Wer flexibel ist, hat unter der Woche oder an Randzeiten bessere Chancen. Für den Gül Express gilt diese Einschränkung naturgemäß nicht.

Elif Oskan in den Medien: Wofür sie zitiert wird

In deutschsprachigen Medien taucht Elif Oskan typischerweise in drei Kontexten auf: als Beispiel für eine neue Generation anatolisch geprägter Köchinnen, als Stimme für mehr Sichtbarkeit von Frauen in der Sternegastronomie und als Praktikerin, die das Konzept „Bodenständigkeit trifft Handwerk” konsequent durchzieht. Dabei fällt auf, dass sie Interviews nutzt, um über konkrete Gerichte, Lieferanten und Teamarbeit zu sprechen – weniger für plakative Schlagzeilen.

Für die mediale Einordnung heißt das: Wer Elif Oskan sucht, findet sie nicht in einer Dauer-PR-Schleife, sondern in ausgewählten, oft längeren Beiträgen. Das passt zur beobachtbaren Linie des Teams aus Küche und Betrieb, das Wert auf inhaltliche Tiefe statt auf omnipräsente Sichtbarkeit legt.

Vergleich: Elif Oskans Weg im Kontext anderer Spitzenköchinnen

Der Werdegang von Elif Oskan weist Parallelen, aber auch deutliche Unterschiede zu anderen bekannten Köchinnen der Schweiz und des deutschsprachigen Raums auf. Ein kurzer Vergleich hilft bei der Einordnung.

Merkmal	Elif Oskan	Typischer Werdegang in der Schweizer Sternegastronomie
Ausbildungsweg	Schweizer Lehre, internationale Stationen, Patisserie-Spezialisierung	Häufig Hotelfachschule oder klassische Kochlehre, Stationen in der Schweiz und im Ausland
Küchenstil	Modern anatolisch, familienrezept-basiert, offenes Feuer	Regional-saisonal, oft französisch oder alpin geprägt
Geschäftsmodell	Mehrere Projekte im Paarmodell mit Partner	Häufig Einzelperson oder Großküche, seltener Paar-Lead an der Spitze
Medienbild	Diskret, fokussiert auf Inhalte statt Sichtbarkeit	Stark variierend, von Dauerpräsenz bis zurückhaltender Auftritt

Das Schaubild zeigt, dass Elif Oskan weniger durch ein einzelnes Alleinstellungsmerkmal auffällt, sondern durch die konsequente Verbindung von familiärer Küche, handwerklicher Ausbildung und moderner Gastro-Logik. Das ist die Substanz, die GaultMillau und Michelin honorieren.

Was die Küche von Elif Oskan von klassischer anatolischer Hausmannskost unterscheidet

Anatolische Hausmannskost wird in vielen Familien über Generationen weitergegeben: lange Kochzeiten, großzügige Mengen, deftige Würzung. Elif Oskan greift diese Basis gezielt auf, nimmt aber konkrete Anpassungen vor.

• Würzung: Reduktion auf wenige, gut ausbalancierte Gewürze statt vieler konkurrierender Aromen.
• Texturen: Kontrast zwischen knusprig vom Feuer, weich aus dem Topf und frisch-roh auf dem Teller.
• Portionslogik: Mehr kleinere Gänge statt weniger großer Teller, um das Teilen am Tisch zu fördern.
• Produktwahl: Konsequente Nutzung saisonaler Schweizer Produkte, die mit anatolischen Gewürzen und Techniken kombiniert werden.

Diese vier Hebel wirken zusammen. Sie sind der Grund, warum die Gäste das Gül als moderne anatolische Küche erleben und nicht als bloße Reproduktion dessen, was viele aus ihrer eigenen Kindheit kennen.

Tipps für Gäste: So holt man das meiste aus einem Besuch heraus

Wer das Gül besucht, kann mit wenigen Vorbereitungen deutlich mehr aus dem Abend machen.

1. In Gruppe kommen: Drei bis vier Personen sind ideal, um Mezze und Hauptgänge zu teilen.
2. Offen für Empfehlungen sein: Das Service-Team kennt die Karte in- und auswendig; eine kurze Frage zu aktuellen Highlights lohnt sich.
3. Saisonalität respektieren: Was im Sommer auf der Karte steht, kann im Winter ganz anders aussehen – entsprechend offen bestellen.
4. Den Gül Express als Ergänzung verstehen: Wer am Hauptbahnhof startet oder endet, kann mit Brot, Gebäck oder einem kleinen Gericht vor- oder nachspeisen.

Für Leserinnen und Leser, die nicht in Zürich leben: Die genannten Tipps gelten sinngemäß auch für die Pop-up-Formate, die das Team rund um Elif Oskan realisiert. Die Bereitschaft, sich auf Karte und Empfehlung einzulassen, ist durchgängig der wichtigste Faktor.

Häufige Irrtümer über Elif Oskan

In Foren, Bewertungen und Social-Media-Diskussionen tauchen wiederholt dieselben Missverständnisse auf. Drei davon sind besonders verbreitet.

• „Elif Oskan ist eine reine TV-Köchin.” Tatsächlich führt sie aktiv Küche und Betrieb. Fernsehauftritte sind Beiwerk, nicht Haupttätigkeit.
• „Das Gül ist ein Fine-Dining-Restaurant im klassischen Sinn.” Bib Gourmand und 15 GaultMillau-Punkte zeigen, dass die Auszeichnung zwar hoch ist, das Konzept aber bewusst alltagsnah bleibt.
• „Anatolische Küche ist immer sehr schwer und deftig.” Wer die Karte des Gül durchgeht, findet viele leichtere Gerichte, vegetarische Mezze und fein abgestimmte Würzungen – der Wiedererkennungswert liegt in der Linie, nicht in der Schwere.

Wer diese Punkte im Hinterkopf behält, versteht die Berichterstattung über Elif Oskan deutlich besser – gerade dann, wenn eine Rezension einmal ambivalent ausfällt.

Blick nach vorn: Wohin sich das Gül-Team 2026 entwickelt

Konkrete Zukunftspläne veröffentlicht das Team um Elif Oskan sparsam. Beobachtbar sind jedoch mehrere Linien, die mit hoher Wahrscheinlichkeit weiterverfolgt werden.

• Stärkung des Gül Express: Mit dem Standort am Hauptbahnhof bleibt der Take-away-Kanal die wichtigste Erweiterung des Kernkonzepts.
• Beibehaltung der Auszeichnungen: GaultMillau und Michelin werden jährlich neu bewertet; die aktuellen Noten bilden die Grundlage, an der künftige Anpassungen gemessen werden.
• Weitere Pop-ups und Sonderformate: Solange Formate wie Wild Bar und El Central funktionieren, ist mit weiteren Experimenten zu rechnen.
• Stabile Teamstruktur: Beobachter der Szene gehen davon aus, dass die Doppelstruktur aus Küche und Betrieb mit Markus Stöckle als zentraler Stütze beibehalten wird.

Wer Elif Oskan langfristig verfolgt, sollte weniger auf ein einzelnes Großereignis warten, sondern die Linie über mehrere Saisons im Auge behalten. Die Konstanz ist hier die eigentliche Nachricht.

Interne Verweise und weiterführende Lektüre

Wer sich nach diesem Profil mit Elif Oskan für verwandte Themen aus der Serien- und Kino-Welt interessiert, findet auf kino-serien.de passende Beiträge, die strukturell an das Gastro-Porträt anschließen. Empfehlenswert sind folgende Artikel:

Часті запитання (FAQ)

Wer ist Elif Oskan?

Elif Oskan ist eine türkisch-schweizerische Köchin, Patissière und Gastronomin, die in Zürich aufwuchs, im Ausland Spitzenküche lernte und heute das Restaurant Gül sowie weitere Projekte führt.

In welchem Jahr wurde Elif Oskan geboren?

Elif Oskan wurde 1989 oder 1990 in Südostanatolien geboren. Das genaue Geburtsjahr ist in der verfügbaren Quellenlage nicht eindeutig belegt.

Wo liegt das Restaurant Gül?

Das Gül liegt in Zürich und ist das kulinarische Hauptprojekt von Elif Oskan und Markus Stöckle. Es arbeitet mit einer offenen Feuerstelle (Ocakbaşı) und einem Holzofen.

Welche Auszeichnungen hat das Gül erhalten?

Das Gül wurde mit 15 GaultMillau-Punkten und dem Bib Gourmand des Guide Michelin ausgezeichnet. Die Noten werden jährlich überprüft.

Was bedeutet Bib Gourmand?

Der Bib Gourmand ist eine Auszeichnung des Guide Michelin für Restaurants mit besonders gutem Preis-Leistungs-Verhältnis. Er richtet sich an Häuser, die ohne Stern oder grüne Stern-Auszeichnung konstant gut arbeiten.

Wer ist Markus Stöckle?

Markus Stöckle ist der Partner von Elif Oskan, den sie 2012 im Drei-Sterne-Restaurant The Fat Duck von Heston Blumenthal kennenlernte. Heute leiten beide die gemeinsamen Gastro-Projekte in Zürich.

Welche Ausbildung hat Elif Oskan?

Elif Oskan absolvierte ab 2010 ihre Kochlehre im Seehotel Sonne in Küsnacht, arbeitete unter anderem im Restaurant Mesa in Zürich und im Heimberg in Zermatt, wechselte 2012 ins The Fat Duck nach Bray und bildete sich in Brügge bei Dominique Persoone zur Patissière weiter.

Was ist der Gül Express?

Der Gül Express ist eine Bäckerei- und Take-away-Dependance am Zürcher Hauptbahnhof, die 2021 eröffnet wurde. Er bringt das Konzept des Gül in kompakter Form in den Alltag.

Welche Küche kocht Elif Oskan?

Elif Oskan kocht eine moderne, anatolisch geprägte Küche. Sie basiert auf Familienrezepten, wird mit regionalen Produkten umgesetzt und ist auf das Teilen am Tisch ausgelegt.

Wie reserviert man einen Tisch im Gül?

Eine Reservierung läuft über die offiziellen Kanäle des Restaurants. Wegen der kompakten Raumgröße ist eine Buchung insbesondere abends und am Wochenende sinnvoll.

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